Ingredientes
-2 libras de filetes rib-eye deshuesados de 1/2 pulgada de espesor
-6 tomates perita; 4 picados y 2 enteros
-2 pimientos serranos cortados
-3 dientes de ajo en rebanadas
-1/2 taza de raíces de cilantro lavadas
– Jugo de 2 limas más 1 lima cortada en rodajas para decorar
-4 cucharadas de vinagre blanco
– 1/2 cucharada de orégano
– 1/4 de aceite de oliva
– 5 tazas de agua más 1/4 de taza de agua
-3 cucharaditas de sal
– 1 cucharadita de pimienta
-4 chiles guajillo secos sin raíces ni semillas
-8 chiles de árbol secos sin raíces
-4 tomatillos lavados y sin piel
-1 cebolla blanca grande: la mitad cortada en cubitos
-24 tortillas de maíz
-1 taza de cilantro picado
-1/4 de taza de aceite de canola
Preparación
1- Agrega los filetes a una fuente grande de vidrio para horno y déjalos a un costado.
2- En la licuadora, coloca 4 tomates picados, 2 pimientos serranos, 3 dientes de ajo, 1/2 taza de raíces de cilantro, el jugo de 1 lima, 4 cucharadas de vinagre blanco, 1/2 cucharada de orégano, 1/4 de taza de aceite de oliva, 1/4 de taza de agua, 1 1/2 cucharaditas de sal y 1/2 cucharadita de pimienta. Licúa a máxima velocidad hasta que esté uniforme y prueba si está salado. Agrega la marinada a los filetes y cúbrelos de manera pareja. Cubre y deja marinar durante tres horas y media.
3- En una cacerola mediana, agrega 4 chiles guajillo, 8 chiles de árbol, 4 tomatillos, 2 tomates enteros, 1/2 cebolla entera y 5 tazas de agua. Deja que hierva. Reduce el fuego y cocina durante 15 minutos. Cuela el agua y coloca la mezcla en la licuadora. Agrega 1 1/2 cucharaditas de sal, 1/2 cucharadita de pimienta y el jugo de 1 lima. Licúa a máxima velocidad durante 30 ó 40 segundos hasta que esté uniforme; prueba si está salado.
4- Retira los filetes de la heladera 30 minutos antes de cocinarlos. Cuando estén listos, precalienta una plancha a temperatura media/alta durante 10 minutos. Retira los filetes de la marinada, quita el exceso y colócalos en un plato. Coloca aceite de canola en la plancha. Asa los filetes durante 2 ½ – 3 minutos de cada lado. Colócalos en un plato, cúbrelos con papel de aluminio y déjalos reposar durante 10 minutos.
5- Calienta las tortillas de maíz en la plancha y envuélvelas en papel de aluminio para mantenerlas calientes. Corta los filetes en tiritas en forma perpendicular a los nervios. Colócalos en una bandeja con tapa para que se mantengan calientes. En México, es común servir 2 tortillas de maíz, una arriba de la otra, por taco. Decora los tacos con las cebollas restantes cortadas en dados, cilantro y salsa.