Ingredientes:
-1 kilo de bistec de cabeza de lomo de puerco cortados a la mitad
-5 piezas de chile guajillo seco desvenado y limpio, en polvo (para la marinada)
-1/2 taza de pasta de achiote (para la marinada)
-1/4 de taza de vinagre (para la marinada)
-3 cucharadas de jugo de piña
-1 cucharadita de polvo de ajo (para la marinada)
-1 pizca de pimienta gorda (para la marinada)
-1 pizca de orégano seco (para la marinada)
-3 pizcas de sal (para la marinada)
-1 paquete de tocino ahumado (200 g)
-1 pieza de piña pelada y descorazonada
Preparación:
-Precalienta el horno a 190° C.
-Mezcla todos los ingredientes de la marinada y agrega a la carne. Marina por 20 minutos.
-En una charola para horno, coloca la carne una sobre otra para simular el trompo. Entre capas coloca de 3 a 4 tiras de tocino según el tamaño. Repite hasta terminar con toda la carne.
-Inserta un palo de madera grueso en el centro para sostener la carne.
-Corta un cubo grueso de la piña e insértalo hasta arriba del palo de madera para que se sostenga. El resto de la piña pícala en rebanadas delgadas.
-Hornea el trompo de carne y voltea constantemente para que la cocción sea pareja. Una vez que esté cocida, retira y deja reposar unos minutos.
-Sirve y acompaña con tortillas de maíz, salsas y la piña.